Marcel est originaire d’Eberswalde, un chef-lieu de district du Brandebourg situ\u00e9 \u00e0 environ 50 kilom\u00e8tres au nord-est de Berlin. Sa formation a commenc\u00e9 dans un pavillon de chasse pr\u00e8s de chez lui et s’est termin\u00e9e – en raison de la fermeture de son entreprise d’apprentissage – au Savoy Hotel Berlin. Lorsqu’il regarde en arri\u00e8re, il reste surtout deux qualit\u00e9s qu’il a acquises l\u00e0-bas et qui le marquent encore aujourd’hui : Travailler proprement et surtout maintenir l’ordre. Deux qualit\u00e9s qui lui ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s utiles lors du service militaire qu’il a ensuite effectu\u00e9 dans la marine. Il a effectu\u00e9 son service, qui a \u00e9t\u00e9 pour lui une tr\u00e8s grande exp\u00e9rience en mati\u00e8re de travail d’\u00e9quipe, sur le l\u00e9gendaire voilier-\u00e9cole “Gorch Fock”.<\/p>\n
Apr\u00e8s l’apprentissage, cinq ann\u00e9es de migration ont suivi : Marcel a cuisin\u00e9 en tant que saisonnier en Gr\u00e8ce, au Portugal, en Italie, en Autriche et finalement en Suisse. Son amour de la montagne et sa grande passion pour le ski ont contribu\u00e9 \u00e0 ce qu’il s’\u00e9tablisse \u00e0 Berne pour la premi\u00e8re fois depuis des ann\u00e9es. Apr\u00e8s deux \u00e9tapes dans la ville f\u00e9d\u00e9rale, il a commenc\u00e9 sa carri\u00e8re \u00e0 la coop\u00e9rative Baseltor : aux c\u00f4t\u00e9s de Christian H\u00e4rtge, il a cuisin\u00e9 pendant huit ans au Salzhaus, o\u00f9 il a “vraiment appris \u00e0 cuisiner et d\u00e9couvert sa passion pour la bonne cuisine”, comme il le dit lui-m\u00eame. Son temps pass\u00e9 au Salzhaus n’a \u00e9t\u00e9 interrompu que par deux d\u00e9tours : pendant deux ans, il s’est rendu \u00e0 Zermatt \u00e0 l’h\u00f4tel Julen et \u00e0 Zoug au Parkhotel.<\/p>\n
Lorsque le d\u00e9part \u00e0 la retraite du chef de cuisine Chris s’est approch\u00e9 \u00e0 Solheure et que Sabrina Knittel a frapp\u00e9 \u00e0 la porte de Marcel pendant sa recherche d’un successeur ad\u00e9quat, ce dernier n’a pas d\u00fb y r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 deux fois. Mais avant de prendre le poste, il a encore cuisin\u00e9 quelques mois aux c\u00f4t\u00e9s de Martin Elschner \u00e0 La Couronne et s’est lanc\u00e9 dans une longue pause \u00e0 v\u00e9lo. Il a parcouru plusieurs milliers de kilom\u00e8tres \u00e0 v\u00e9lo, de la Scandinavie \u00e0 la c\u00f4te atlantique du Portugal. Les exp\u00e9riences qu’il a pu faire \u00e0 cette occasion l’ont amen\u00e9 \u00e0 faire de la conduite sur de longues distances sa deuxi\u00e8me grande passion, apr\u00e8s la cuisine.<\/p>\n
Au Solheure, Marcel assume pour la premi\u00e8re fois la responsabilit\u00e9 de chef de cuisine. Le concept n’a pas \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9 \u00e0 la va-vite. Il s’agit plut\u00f4t de proc\u00e9der \u00e0 des adaptations ponctuelles au d\u00e9but, afin que la cuisine soit un peu plus \u00e9quilibr\u00e9e et \u00e9cologique. Pour Marcel, cela signifie traiter moins de viande et utiliser des produits de substitution \u00e0 la viande. Et par-dessus tout, il y a pour lui une phrase d’un grand cuisinier : “Peu importe ce que tu cuisines, que ce soit une pizza, un burger ou un menu gastronomique : fais-le avec passion”.<\/p>\n"}],"link-lists":false,"image-element":{"image":{"ID":5532,"id":5532,"title":"solheur_portraits_web_06","filename":"solheur_portraits_web_06.jpg","filesize":46900,"url":"https:\/\/solheure.ch\/app\/uploads\/2025\/05\/solheur_portraits_web_06.jpg","link":"https:\/\/solheure.ch\/fr\/manger-et-boire\/marcel-israel\/solheur_portraits_web_06-2\/","alt":"","author":"1","description":"","caption":"","name":"solheur_portraits_web_06-2","status":"inherit","uploaded_to":3653,"date":"2025-05-15 14:42:35","modified":"2025-05-15 14:42:35","menu_order":0,"mime_type":"image\/jpeg","type":"image","subtype":"jpeg","icon":"https:\/\/solheure.ch\/wp\/wp-includes\/images\/media\/default.png","width":808,"height":559,"sizes":{"thumbnail":"https:\/\/solheure.ch\/app\/uploads\/2025\/05\/solheur_portraits_web_06-150x150.jpg","thumbnail-width":150,"thumbnail-height":150,"medium":"https:\/\/solheure.ch\/app\/uploads\/2025\/05\/solheur_portraits_web_06-300x208.jpg","medium-width":300,"medium-height":208,"medium_large":"https:\/\/solheure.ch\/app\/uploads\/2025\/05\/solheur_portraits_web_06-768x531.jpg","medium_large-width":768,"medium_large-height":531,"large":"https:\/\/solheure.ch\/app\/uploads\/2025\/05\/solheur_portraits_web_06.jpg","large-width":808,"large-height":559,"1536x1536":"https:\/\/solheure.ch\/app\/uploads\/2025\/05\/solheur_portraits_web_06.jpg","1536x1536-width":808,"1536x1536-height":559,"2048x2048":"https:\/\/solheure.ch\/app\/uploads\/2025\/05\/solheur_portraits_web_06.jpg","2048x2048-width":808,"2048x2048-height":559}},"caption":""}},"elements":false,"subpage_elements":{"elements":false},"seo":{"active":true,"title":"","text":"","image":false,"keywords":""}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/solheure.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3653","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/solheure.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/solheure.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/solheure.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/solheure.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3653"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/solheure.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3653\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5712,"href":"https:\/\/solheure.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3653\/revisions\/5712"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/solheure.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/solheure.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3653"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}